霉鱼-新鲜活鱼为主材的赣菜

《霉鱼》，此词条收录于04/10，仅供参考

      “霉鱼”是起源于唐宋八大家之一欧阳修故里江西省吉安市永丰县一道特色菜，流行于永丰县及周边地方的历史悠久的特色风味美食，以其风味独特广受当地及周边人们的喜爱。霉鱼最传统的做法类似霉豆腐，放在稻禾杆上等到鱼肉表面出现泛白的糊液后再装罐密封发酵，经此过程会让鱼产生一种奇异的气味。最好的霉鱼还会用放凉的熟茶油封浸，这也是霉鱼的特色制作过程。在永丰，除了霉鱼、常见的霉豆腐，还有霉鸭、霉鸡、霉豆子，霉肝等。