【怎样煲鸡汤】怎么煲好喝的鸡汤？

怎么煲好喝的鸡汤？

瞅瞅这个鸡汤怎样？

      好久好久好久好久好久好久没写菜谱了。
      这段时间家里事情多些，公众号这边也就照顾不上，毕竟，家庭最重要。但这公众号也在心里占了重要位置，家里稳定一些，便要腾出时间来写写菜谱。
      我这高汤只用鸡熬就好，好处在于，中大火熬出来的是白汤，但是味道相对清淡些，没那么浓郁，百搭。
      烹饪方法简单。关键点就在于，时间一定要够长！
      下面讲步骤。
      第一步：准备食材
      食材用老母鸡最好，2年以上的，味道浓郁，而且也有鸡油，用老公鸡也可以。不用童子鸡，味道太淡。

      母鸡没买到，倒是买到了只2年多的中壮年公鸡。
      相比来讲母鸡更好，小腿上多个脚趾的母鸡说明年岁够长，这样的最好。
      买来的鸡让老板杀掉，处理干净毛毛，放干净血，屁股也去掉。整只鸡不需剁块。
      用水多泡泡，至少泡2小时，尽量把血水泡出来。
      二、下锅开煮

      上次从丈母娘那顺了个大砂锅回来，这锅可真不小。
      看下图也给包浆了。

      加水，下图我这个杯子（500ml），加了16杯，想来有8公斤？？？没算错吧。
      我这个鸡2斤多点，毛重。

      进冷水，开中大火慢慢加热。温水煮公鸡，，，，，吧？

      没一会儿，吐沫了。
      这沫不能留，勺子撇去。想加葱姜的可以加点，花椒也可以加点。我都没加，就是鸡跟水。

      接下来事情就简单了。只需开足火力，搞他3个小时以上就好。
      现在是凌晨4点34分。

      没合适的盖子，用我这超级大的盘子盖上，倒是正好。得有盖，没盖水分蒸发的太快。

      出去跑会儿步。
      跑完回来，路灯还亮着。

      一个小时左右鸡汤这样。

      回来再看个电影。
      然后等着这个点。

      这是几点？？？
      鸡汤自然浓稠。

      咱先舀一碗出来，加一点点盐。喝点尝尝，一个字：鲜！

      再拿个碗，打个鸡蛋进去。

      滚烫的鸡汤，冲一下鸡蛋。再加一点点盐，还可以一点点糖。

      啧啧啧啧，这味道！滑嫩！！！鸡汤冲鸡蛋。这叫“字母汤”！！！
      哈哈，随便起了个名！
      鸡汤好了，再用鸡汤蒸个米。
      淘好米。

      加鸡汤进去，鸡肉也进去几块。

      前段时间装的香肠。

      一小块，切碎进去。

      慢煮饭30分钟，开盖出锅就下图这样咯。

      利用蒸米饭时间，做个麻辣手撕鸡。
      麻辣手撕鸡！
      步骤如下：
      一、先炒花生米
      花生放电饼铛里，中火加热，不用放油。

      慢慢炒到表皮有点发黑，基本完成。

      放凉后，就酥脆了。热的时候不脆。
      放凉后，去皮，加点熟芝麻，然后放蒜臼捣碎。

      二、利用炒花生米时间，准备其他食材
      拿出那食之无味，弃之可惜的酥烂的鸡，然后撕碎。这鸡怎么讲呢，其实煮完鸡汤后，鸡里面的鲜味基本都进到汤里面了，只吃鸡肉，确实没什么味道。所以必须用丰富的调味来增味。

      配菜准备。

      黄瓜切丝，姜蒜切末，香菜切碎、葱切片。

      刚才搞得花生碎跟熟芝麻进去。

      手撕鸡肉进去。
      另外加调料：生抽适量，食盐适量，白糖稍微来点，花椒油多点，米醋一点点，尝不到酸味最好，香油一点点。

      装盘。

      然后准备辣椒面、十三香粉、孜然粒。

      热油浇一下，做个油泼辣子。

      油泼辣子，浇上去。

      软烂的鸡肉，此时味道丰富！
      尤其是青花椒油跟油泼辣子的碰撞！麻辣鲜香！！！牛逼！

      高汤还有不少，后面做菜慢慢用！
      这鸡米饭跟麻辣鸡倒是有点好吃。

怎样熬鸡汤才是正确的？

      谢邀！

      文｜阿仁

      鸡汤作为平民的补汤，是老百姓餐桌上时常会出现的，做鸡汤的成本虽说低，但其却口感鲜美，价值丰富，适当喝鸡汤对于增强***的免疫力有着很好的帮助，在炖鸡汤的时候我常会搭配香菇和红枣，无需太多的调味料，整体的口感清甜味美，喝着还非常健康，在炖鸡汤的时候有人先焯水有人先下锅煎炒，如果做错了，鸡汤不仅不香，而且还会很油腻，这样的鸡汤当然不会得到家人的喜欢，对于喜欢喝鸡汤的朋友来说非常建议可以学习这个做法，下面我便将其详细分享给大家。

      备用食材：柴鸡200克，香菇150克，红枣6个，生姜4片，食盐少许；

      制作过程：第一步，柴鸡肉准备出适量，去掉鸡的皮下油脂，将其剁成块，冲洗干净，放入在干净的水中浸泡半个小时，将其捞出洗净，控干其中的水分；

      第二步，炒锅置于火上，不用放油，将鸡肉下锅干炒一会，加上2片生姜，待将其炒至微微变色的时候，在其中加入开水，大火开始炖煮，待将其煮开后；

      第三步，用勺子将锅面的浮沫和油脂撇去，转至小火，同时生姜一小块切成片放入在锅中，一同炖煮，这个过程中将红枣准备出适量，去掉核搓洗干净；

      第四步，红枣直接放入在锅中，香菇事先放入淡盐水中浸泡一会，挤干水分，待将鸡汤炖了差不多半个小时的时间，便可将香菇放入在锅中；

      第五步，继续炖煮一会，差不多炖了1个小时的时间，鸡汤就炖好了，这个时候根据个人的口味加上点食盐调味，关火后，盛出在碗中，撒上点葱花做点缀。

      阿仁总结：香菇和红枣自身的价值都非常丰富，用来搭配炖鸡汤，有着很好的滋补效果，这款香菇鸡汤便是我家秋后常喝的养生样，味道鲜美，价值丰富，用几种普通的食材搭配在一起，便可搞定，成本也非常实惠，符合大众的消费水平，尤其是对于平常喜欢喝鸡汤的朋友来说，别总是在饭店买现成的，自己亲手煲鸡汤真材实料，喝着也放心，炖鸡汤的时候掌握好其中的方法和技巧，鸡汤的口感和价值都会非常好，当然了其中的食材也可以按照个人的喜好来搭配，非常随意。

      1、鸡油一定要去掉，否则会非常油，炖汤一定要一次性加足水，因为炖汤的时间比较长，避免出现中途要另外加水的情况；

      2、炖鸡汤，有人先焯水有人先煎炒？做错了当然不好喝，正确做法应该是将鸡肉事先放入在锅中干炒一会，一方面是为了逼出鸡皮上的油脂，另一方面则是这样做炖的鸡汤香味翻倍；

      3、炖鸡汤，食盐一定不能放得太早，否则容易将鸡肉中的蛋白质凝结，鸡肉不易熟，而且价值也会受到影响，所以在出锅前放盐就可以，红枣建议去掉核，因为核是燥性的，容易上火。

      炖鸡汤掌握好这3点，鲜香不油腻，如果你也认为炖鸡汤的这个方法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！

      乐于分享生活会变得多姿多彩，今天就给大家分享到这，如果您喜欢阿仁的分享就转发关注点赞支持一下，您的每一个赞，每一次支持都是阿仁前进的动力，感谢大家的支持，感恩朋友们的陪伴！

怎么用鸡肉煲汤好喝？

1、鸡汤做法：鸡汤怎么做才好吃

      鸡汤不要直接焯水

      Tips1：把鸡用淘米水泡10-20分钟。这样，一方面可以去除鸡皮上的异味和鱼腥味，另一方面可以使鸡肉更嫩。

      绝招二：盆内倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，准备好的鸡肉用盐水洗净，盐水的密度比血水高，血水会自动跑出去。

      绝招3：将鸡肉放入冷水中，加入适量料酒，搅拌均匀，让鸡肉在加料酒的冷水中浸泡30分钟左右。

      小贴士：用料酒将鸡肉浸泡在冷水中也可以去除腥味，使炖出的鸡汤更香。

      Tips4：鸡肉清洗干净后，切块，用葱、姜、盐、白醋和水浸泡片刻。将里面的血排干后，鸡肉的肉质会更嫩，汤也会更香。更高。

      如果一定要焯水，请不要直接用水，多加一步，鸡肉很嫩，没有腥味。

      怎样焯鸡

      如果你想做出美味的鸡肉，冷水焯是最合适的方法。

      因为鸡突然遇到热水，体内的血液会难以沸腾，如果锅里放冷水，鸡在热水的过程中会慢慢放松，鸡里面的血液也会慢慢煮出来，这样鸡肉的腥味就可以完全去除，鸡肉的味道也不会变得木香。

      在烹调过程中，放几片姜、葱、料酒，可以达到更好的除臭效果。焯水时间不宜过长，6-7分钟左右即可。

      随着温度的升高，一些血沫和浮油会慢慢浮在水面上，撇去这些浮渣，然后将鸡肉取出，在水里流几下，用于下一步的烹调。

      你喜欢在炖鸡汤中加入各种调味料吗？我觉得这可以是很好的“调味料”，但建议不要乱放这两种调味料。大多数人都不知道。难怪鸡汤不好吃。

2、鸡汤方法：怎样使鸡汤好吃。

      鸡比餐厅好。，水烧开后，加入十三香枸杞和党参盐鸡粉。

      猪肉价格？没问题！这样鸡肉更香！

      方法/步骤

      配料展示：鸡克、西红柿、土豆、萝卜、生菜等配料。

      请点击进入图片说明

      土豆和萝卜去皮，青菜、西红柿、土豆和鸡肉去皮洗净，生姜切片，萝卜、土豆和西红柿切成小块。

      请点击进入图片说明

      锅中放入适量的水，放入鸡肉和姜片，放入萝卜和土豆，放入适量的盐和花生油。

      请点击进入图片说明

      将切好的西红柿放入锅中。蔬菜煮熟后，关掉电磁炉，把鸡汤带出来。

      请点击进入下面总结的图像描述。

      请点击进入图片说明

3、鸡汤做法：鸡汤里加什么

      我觉得鸡胸肉真的很适合煲汤，可以和很多种类搭配在一起。好像比较常见的有蘑菇老母鸡汤、鸡胸海参汤、艾梗老母鸡汤、鲍鱼鸡汤、栗子红枣鸡汤、蘑菇鸡汤、当归鸡汤。由于鸡汤的种类繁多，不容易出现重复品尝的问题，而且不同的食物汤的味道也不同。

      先加入西洋参。

      制作老母鸡汤的材料：

      1．丝鸡一只，上下克，2、西洋参少量，50克，3、大枣，4-5片，4、龙眼肉，2片，5、姜片，2片，6、枸杞10个-20件。老母鸡汤的具体做法和过程：容器规定：砂锅，洗净，放入能吞没乌鸡的水流，煮沸，放入乌鸡1只再煮沸，倒掉水，去腥闻;。再次换清水，放入丝鸡、西洋参、大枣、桂圆肉、姜片、枸杞子，大火煮1小时，文火1小时，一道美味的西洋参乌鸡汤就做好了。小贴士：不需要中途放水。根据原料的多少，一次养足水为宜。

4、鸡汤做法：鸡汤怎么做

      主料：土鸡半只，山药去皮2个

      辅料：油适量，盐适量，葱花适量，枸杞适量、红枣2粒、花椒适量、生姜5片

      1、将鸡肉切块，铁棒山药切滚刀片，准备姜片。

      2、翻炒鸡肉和姜片。注意：不用放油

      3、在煎的过程中，加入两勺料酒去腥味，加少许盐，让鸡肉稍微入味。把皮肤稍微炸成金***，就可以上桌了。

      4、将炸好的鸡放入慢炖锅。

      5、倒入没有盖过鸡肉的开水。使用开水是因为它可以缩短烹饪时间。

      6、然后加入山药、姜片、一茶匙醋。

      7、盖上锅。

      8、两个小时过去了，锅里的汤热气腾腾，加入鸡肝再炖20分钟。

      9、20分钟后，根据个人口味加盐和少许胡椒粉去除鱼腥味。香，用余热，加红枣，盖上锅盖焖煮5分钟。

      10、出锅后加入少量枸杞和葱花，上桌调味。

5、鸡汤方法：炖鸡汤的正确方法

      正确方法如下

      **步先将鸡洗净，再剁成大块，放入一盆水中，浸泡在盐和醋中十多分钟。浸泡后取出，再次冲洗干净，然后切成小块备用。

      第二步，准备一个砂锅

      ，放入鸡块，加适量水，加入姜片和料酒。大火烧开，撇去浮沫，转小火继续炖30分钟。

      第三步，炖好后，加入一些配料，如红枣、当归、党参等，随心所欲。继续炖十多分钟，然后撒些枸杞，加盐调味，**炖5分钟。

      所以我们不能把鸡汤焯一下，也不能直接放进锅里炖。先将鸡肉浸泡在水中，以去除一些血液和污垢。然后把锅放在火上烧开，撇去浮沫，然后开始炖，这样炖出来的鸡汤既鲜美又营养。

怎么煲好喝的鸡汤？

      煲鸡汤杂谈：1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。煲鸡汤的做法：　　?煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。　　?半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。　　?鸡洗净沥干水。　　?提前做一壶开水。　　?锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。　　?倒入温水，水量一次给足。　　?把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。　　?大火烧开后，转小火慢炖。　　?炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。　　?再炖一小时甚至更长点都没关系。　　?吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。鲍鱼螺煲鸡汤的做法：菜名：鲍鱼螺煲鸡汤主料：瘦光鸡1只重约1斤12两（约1.05千克），鲍鱼螺（又称海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克），陈皮1/4个，姜2片，葱1条。1煲鸡汤做法：煲鸡汤1、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。煲鸡汤2、冬瓜洗净，连皮带瓤切件。煲鸡汤3、鸡斩去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，过冷水。煲鸡汤4、鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷水。煲鸡汤5、水11杯（或适量）煲滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。一碗鸡汤就好了。炖鸡汤的做法炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡炖鸡汤2、飞水—必需功课其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。炖鸡汤3、下锅—水“生”火热炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖?炖鸡汤4、火候—猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。炖鸡汤5、放盐的学问对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。